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¿Qué es el katsu sando, el sándwich japonés que ha inspirado el plato del chef Carlos Maldonado?
El cocinero ha preparado su particular versión española de un conocido sándwich japonés que ha logrado popularizarse en los últimos años. En su caso, el chef Maldonado ha optado por usar secreto ibérico.
El chef Carlos Maldonado y el nutricionista Pablo Ojeda visitan Más Vale Tarde para preparar una elaboración de inspiración japonesa: un sándwich de secreto ibérico con mojo. El cocinero con estrella Michelin se ha inspirado en un popular sándwich japonés llamado katsu sando. En su caso, ha optado por hacer una versión mediterránea de esa preparación con secreto ibérico y mojo.
El origen del sándwich japonés se remonta a la era Meiji, a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. La cultura occidental comenzó a introducirse en Japón gracias a los comerciantes que llegaban al país del son naciente, y esto dio lugar a un tipo de comida conocida como 'yoshoku' en la que se adaptaban platos occidentales a los gustos de la zona.
El sándwich nipón se prepara con tonkatsu, una elaboración que se prepara con chuleta de cerdo, de corte grueso, aunque también se hace con solomillo, como indica Maldonado, o incluso versiones de ternera o pollo. Esta es rebozada con panko y frita. Los japoneses se inspiraron en elaboraciones como la milanesa italiana o el escalope vienés. Aunque Maldonado ha optado por utilizar pan de molde o pan de brioche, el katsu sando se prepara con un pan de leche.