La receta de ñoquis al pesto del chef Carlos Maldonado, paso a paso

La receta de ñoquis al pesto es uno de los platos que no pueden faltar en todo recetario: fácil, con ingredientes que solemos tener por casa y con una elaboración de principio a fin con la que presumir en la mesa.

Además, si la receta viene con una masterclass del chef con estrella Michelín Carlos Maldonado, el resultado puede ser espectacular. En Más Vale Tarde te traemos esta receta tradicional italiana gracias a las clases de cocina de Maldonado, aprende junto a Iñaki y Cristina a cocinar unos ñoquis al pesto:

Ingredientes:

Para los ñoquis:

• 600 gramos de patata
• 300 gramos de harina
• Uno o dos huevos (opcional)
• Sal

Para la salsa al pesto:

• 100 g albahaca fresca, sólo las hojas
• 200 g queso Parmesano
• 75 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 160 ml aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la preparación, es importante respetar el siguiente orden: primero la salsa, después los ñoquis. Así, la salsa estará en su punto perfecto para servir en cuanto los ñoquis queden al punto.

Cómo preparar pesto, paso a paso:

1. Separamos las hojas de albahaca del tallo (no lo utilizamos porque amarga y estropea el resultado), las lavamos, las extendemos sobre una hoja de papel absorbente de cocina para secarlas y colocamos otra hoja encima y presionamos ligeramente con la palma de la mano, con cuidado de no romper ninguna hoja.

• Consejo del chef: Eliminar todo el agua es importante. La albahaca es una planta muy delicada que tiene a oxidarse con facilidad. Cualquier gota de agua o cualquier desgarro de las hojas producirá un cambio en el color de nuestro pesto, volviéndolo oscuro en lugar de quedar verde brillante y claro.

2. Mientras las hojas de albahaca se secan, pelamos y partimos en dos los dientes de ajo. Tostamos los piñones en una sartén, sin aceite. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de un robot de cocina o batidora, junto con la mitad del aceite y una pizca de sal, y trituramos.

3. Cuando hayamos obtenido una papilla y no se aprecien trozos de piñones ni de albahaca, dejamos de triturar y añadimos el resto del aceite. Trituramos de nuevo, sólo para integrar el aceite, ¡y ya tenemos nuestra deliciosa salsa de pesto!

Cómo hacer ñoquis, paso a paso

1.Cocemos las patatas en un recipiente con agua hirviendo con sal. Puedes cocerlas ya peladas o cocerlas limpias, con piel, y quitársela luego (más rápido y cómodo para muchos tipos de patatas). Deben estar bien cocidas, lo suficiente para que se deshagan con ayuda de un tenedor, aunque puedes usar un pasapurés. Si vas a añadir huevo, hazlo ahora.

2. Echa poco a poco la harina en el puré de patatas hasta que logres una masa consistente que no se pegue en tus manos. Es mejor no echar toda la harina a la vez.

3. Vierte harina en una superficie plana, para que no se pegue la masa cuando vayas a manipularla. Ve haciendo pequeñas bolas de masa del tamaño aproximado de un huevo y haz que ruede sobre la mesa hasta que obtengas rollos de unos 2 centímetros de grosor. Corta los ñoquis con un tamaño aproximado de un centímetro y déjalos reposar en un paño seco.

4. Pon agua en una olla, añade sal y llévala a ebullición. Vierte los ñoquis y espera que estén listos siguiendo una sencilla norma: debes sacarlos justo en el momento en el que salgan a la superficie. Antes de cocerlos asegúrate de tener la salsa preparada, pues lo ideal es consumirlos recién hechos.

5. Mezcla los ñoquis con la salsa ¡y a servir!

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