El consejo del chef
Carlos Maldonado desvela su 'secreto' para hacer caldo de marisco casero: así es la cocción "en blanco" y "tostada"
Carlos Maldonado sorprende un día más a Iñaki López y Cristina Pardo con uno de sus caldos de pescado. En este vídeo, desvela los ingredientes y explica dos modos diferentes para prepararlo con sus propios matices.
En sus clases de cocina con el chef estrella Michelin Carlos Maldonado, Iñaki López y Cristina Pardo aprenden a cocinar una joya de los platos de cuchara: alubias con almejas en salsa verde.
Uno de los 'pilares' de este platazo es el caldo de marisco, y en el vídeo sobre estas líneas Maldonado explica su receta para tener un fumet insuperable: "Zanahoria, cebolla, puerro, apio y vino blanco, que para el pescado es más fresco", detalla el chef.
Además, señala que para cocinar este caldo también se añade ajo y las cabezas de pescado. En función de cómo añadamos este último ingrediente, la cocción podría ser "en blanco" o "tostada". Mientras la primera consta de simplemente añadir las espinas a la cocción, en el segundo propone primero tostarlas en el horno, lo que da "matices más rustidos".