Hoy el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado y el nutricionista Pablo Ojeda preparan un plato típico de nuestra gastronomía: magro con tomate. Maldonado explica que, para esta receta, podemos utilizar la carne de cerdo directamente de la carnicería, aunque "vais a ver que está muy blandurria".
Como alternativa, propone curar la carne en casa de manera rápida y sencilla. Para ello, habría que poner el lomo de cerdo (se puede hacer también con pescado o cualquier otro tipo de carne) en una proporción de 70% de sal y 30% de azúcar en torno a las dos horas en la nevera. De este modo, asegura, la carne "nos va a quedar mucho más melosa y untuosa".
Como un paso más allá, explica que también se podría "aromatizar la sal" o terminar la curación "con algún alcohol, como se hace el salmón". En este sentido, recomienda echar zumo de naranja y un poquito de ginebra en el caso de los pescados, o de ron para las carnes.
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