Carlos Maldonado y Pablo Ojeda enseñan cómo elaborar una dorada con verduras en papillote: la receta paso a paso

El chef Carlos Maldonado y el nutricionista Pablo Ojeda visitan Más Vale Tarde con una propuesta culinaria que aúna sabor y salud. En esta ocasión, proponen una deliciosa receta de pescado: una dorada con verduras. Para cocinarla utilizan la técnica del papillote en la que el alimento se cocina al vapor en el interior de un envoltorio que puede estar hecho, por ejemplo, de aluminio. Esta técnica es muy saludable, sencilla y permite que los alimentos queden muy jugosos. En esta ocasión, el cocinero ha optado por usar unas bolsas que se usan, habitualmente, para asar. En este caso, además, en lugar de hornear la elaboración, va a utilizar una sartén.

Ingredientes

2 lomos de dorada
3 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
Pak Choy
Bimi
Albahaca
Hierbabuena
Cilantro
Citronela
Jengibre
Caldo de pescado
Vino blanco
1 cayena

Elaboración

Primero, se deben rehogar ligeramente las verduras en una sartén con un poco de aceite. Maldonado indica que esto se debe a que en el papillote las verduras tardan más en cocinarse. El cocinero añade la cebolla y la zanahoria, cortadas en juliana y el ajo y el puerro troceados. Seguidamente, añade el pak choy y el bimi, en trozos grandes. Después, añade los aromáticos: la albahaca, la hierbabuena, el cilantro, el jengibre y la citronela.
El chef salpimienta la preparación y agrega una cayena y un chorro de vino blanco. Carlos indica que también se podría añadir un vino aromático o dulce, aunque no recomienda el vino de Jerez. "Es muy invasivo, tiene mucha personalidad", indica.
Maldonado agrega el caldo de pescado que, como indica, "va a ayudar a que la dorada se haga en el vapor de las verduras y del caldo".
Pasados unos minutos, añade el contenido de la sartén en el interior de la bolsa, incluyendo el caldo. Sobre las verduras, coloca los lomos de dorada con la piel hacia abajo.
El chef cierra la bolsa con una brida especial para que no se escape nada de vapor. Carlos indica que este tipo de bolsas se pueden encontrar en cualquier supermercado.
Para cocinar el pescado, Maldonado coloca la bolsa sobre una sartén caliente. El chef indica que la sartén debe ponerse a una temperatura media baja. Como se puede ver, al calentarse, el caldo genera vapor y la bolsa se hincha. "Cuando la veamos inflada del todo vamos a tener el plato preparado", explica el chef.
Cuando la bolsa está completamente hinchada, el chef la retira de la sartén y sirve la dorada junto a las verduras en un plato hondo. A pesar de ello, Maldonado indica que también se podría presentar, directamente, en la bolsa.