La receta paso a paso
Carlos Maldonado prepara en Más Vale Tarde un plato digno de su estrella Michelin: setas con yema de huevo en tempura
Carlos Maldonado se supera un día más y cocina en Más Vale Tarde un plato simplemente espectacular que también pasa el filtro de saludable para el nutricionista Pablo Ojeda. La receta paso a paso, en este vídeo.
El nutricionista Pablo Ojeda y el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado se unen un día más para una receta espectacular: unas setas con una yema de huevo en tempura que trae la alta cocina al plató de Más Vale Tarde. Para replicar este plato en casa, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 300 gramos de setas
- Media cebolla
- 50 gramos de cebollino
- Un puerro
- Cuatro huevos
- Ajo
- Vino de hielo
- Harina de tempura
- Agua fría
- Cayena
- Sal y pimienta
- Trufa
Primero preparamos un sofrito con ajo, cebolla y la parte verde del puerro. Mientras tanto, Maldonado aprovecha las yemas de los huevos sin poner y los pone en soja, si bien se podrían utilizar huevos normales. Después se añaden las setas que, explica Maldonado, hay que limpiarlas con un trapo y, dentro de lo posible, nunca poniéndolas debajo del grifo.
Para las setas, apunta el chef, simplemente hay que darles "un golpecito" de sartén y añadirles también una cayena. Además, se incorpora un buen chorrito de soja que va a "caramelizar la seta y que saque todo su jugo" y el vino blanco.
La tempura se prepara con la harina especial para esto y se mezcla con agua fría hasta que alcance la textura ideal que, en su caso, "me gusta que quede espesita". Acto seguido separamos la yema del huevo y la pasamos por harina, para después bañarla en la masa de la tempura y de ahí a una sartén o cazo con abundante aceite a unos 180 grados.
Tras dejarlo freír unos segundos hasta que se dore, se emplata con las setas, el huevo y una ralladura de trufa. ¡Buen provecho!