Hoy el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado y Pablo Ojeda preparan un plato ideal para estas fechas cercanas a Halloween, donde el solomillo de ternera y la calabaza son los grandes protagonistas. Para elaborar esta deliciosa receta necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 400 gramos de solomillo
- 600 gramos de calabaza
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 naranja
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- Caldo de carne
- Vino blanco
- Vinagre de vino
- Tomillo
- Romero
- Laurel
- Comino
- Cúrcuma
- Aceite
- Sal
El primer paso es salpimentar los trozos del solomillo de ternera y después añadirlos a una olla con el aceite muy caliente. Después se sella durante un minuto para que quede roja por dentro y se reserva.
En la olla añadimos la calabaza en trozos, la cebolla, el puerro y el ajo para hacer una pochada y también se incluye la ralladura de naranja, el tomillo y el romero. Después de unos minutos, se incorpora el vinagre, el vino y se deja el escabeche a reducir.
Después añadimos las especias, el comino y la cúrcuma, además de la pimienta que recomienda Pablo Ojeda para activar la curcumina. Para corregir la acidez de vinagre, Maldonado en esta ocasión recomienda hacerlo con un buen chorrito de naranja.
Acto seguido, incorporamos el caldo de carne y el solomillo reservado y se deja cocinar un par de minutos. Al tratarse de un "escabeche exprés", Maldonado señala que habría que consumirlo en el momento, si bien recomienda dejarlo reposar un día para que se integren mejor los sabores y que "la acidez pase desapercibida".
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