Carlos Maldonado, el chef de Estrella Michelin, cocina en Más Vale Tarde lubina con almejas a la marinera. Para ello, lo primero que hace es calentar la sartén y echar un chorro de aceite. Tras esto, añade la lubina por el lado de la piel "para conseguir que suelte jugo y colágeno" y añade un toquecito de pimienta. Antes de que se cocinen del todo, lo saca "crudito" para cocinarlo una vez hecha la salsa y las almejas.
En la misma sartén, Carlos Maldonado echa cebolla y ajo picado, que deja sofreír junto a la grasa del pescado; y añade harina, que cocina previamente antes de echar un chorrito de vino blanco. Tras esto incorpora las almejas.
Por otro lado, cocina un fumet de pescado con las espinas del pescado, zanahoria, puerro, apio, ajo y vino blanco, que ha dejado reducir durante un tiempo hasta que se ha evaporado el alcohol. Este lo añade a la sartén cuando las conchas se abren y sueltan todo su jugo. "Lo que están haciendo es añadir más líquido a la salsa. Tienen mucho mar ahí adentro", comenta Carlos Maldonado.
Tras esto apaga el fuego y pone las lubinas para que se cocinen con el calor residual y aprovecha para dar un consejo para "conseguir una lubina perfecta": "Hay que dejar la piel fuera del caldo para que quede crujiente". Dale al play y no te pierdas la receta que vuelve loca a Cristina Pardo: "¡Es una locura!", espeta al probarlo.
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