Iñaki López y Cristina Pardo continúan con sus clases de cocina con el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado y, en esta ocasión, cocinan unas hamburguesas caseras. Un plato que, apunta el cocinero, "vamos a preparar de la mejor forma posible".
Entre los ingredientes, que detalla Maldonado en el vídeo sobre estas líneas, encontramos la carne de ternera, papada de cerdo, beicon, queso manchego, perejil, cebollino, cebolla, mostaza, ajo, pan brioche, queso cheddar, sal y pimienta.
El primer paso es mezclar la carne. Mientras Iñaki va a por la hamburguesa gruesa y poco hecha, Cristina Pardo opta por la variante smash burger. Para realizar la hamburguesa, el chef recomienda una proporción de "70% carne magra y 30% grasa, si es del mismo animal mucho mejor". En el caso de la 'smash', señala que puede ser necesaria mayor cantidad de grasa.
En la elaboración de la hamburguesa, Cristina e Iñaki mezclan la carne con ajo, mostaza, queso, perejil y cebollino picado, así como cebolla rallada, mejor que en trozos para la textura. El peso que recomienda Maldonado por hamburguesa oscilaría entre los 120 y los 150 gramos.
El siguiente paso sería dar forma a la hamburguesa. En este sentido, Maldonado asegura que no es necesario ni pan rallado, ni harina. En el caso de la 'smash', explica que lo que prima es "la caramelización de los azúcares de la carne". En su caso, asegura que prefiere las hamburguesas "gordas, poco hechas y que sangren, con un poco que de queso fundido y en pan brioche".
A continuación, pasamos a cocinar la hamburguesa en una sartén con poco aceite. El consejo de Maldonado es no mover la hamburguesa hasta que se despega perfectamente de la plancha o la sartén, lo que indica "que ese punto ha llegado". En el caso de la 'smash' el truco del chef es aplastar y desaguar la carne con un papel de horno y la base de un cazo.
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Una vez dada la primera vuelta, se cubre con queso cheddar y se tapa durante unos 3 segundos para que, con el vapor, se termine de fundir el queso y el calor llegue al centro de la carne en las hamburguesas gruesas. Una vez sacada la carne de la sartén, se puede sellar el pan. Para el emplatado, se pone la guarnición al gusto.
