Paso a paso
Cristina Pardo e Iñaki López cocinan con el chef Maldonado la primera receta de Karlos Arguiñano: merluza en salsa verde
Cristina Pardo e Iñaki López continúan sus clases de cocina con Carlos Maldonado y, en este vídeo, cocinan una receta muy especial: merluza en salsa verde con huevo poché, el primer plato de Karlos Arguiñano en Antena 3.
En una nueva clase de cocina con el chef Carlos Maldonado, Iñaki López y Cristina Pardo 'recogen el guante' de Karlos Arguiñano y preparan en el vídeo sobre estas líneas la primera receta que cocinó en Antena 3 hace 15 años: merluza en salsa verde con huevo poché. Para reproducirla en casa, necesitaremos los siguientes ingredientes.
- 2 lomos de merluza
- 2 huevos
- Media cebolleta
- 1 diente de ajo
- Vino blanco
- Caldo de pescado
- Perejil fresco
- Harina
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
El primer paso es hacer el sofrito, pero en paralelo también escalfamos los huevos. Cristina se ocupa de lo primero, mientras que Iñaki se enfrenta a su 'enemigo', el huevo poché. Para este último, ponemos agua hasta entrar en ebullición, después apagamos, ponemos un chorrito de vinagre, hacemos un remolino con una cuchara y añadimos el huevo para que se cocine durante 5 minutos.
Mientras tanto, pochamos la cebolla y el ajo, que no dorar, y después se añade una cucharada sopera de harina para que tueste bien. Después incorporamos un vaso de vino y dejamos que evapore el alcohol para, a continuación, echar el caldo de pescado. Cuando rompa en ebullición, ponemos el perejil bien picado.
El tercer paso es guisar la merluza. Para ello, salpimentamos y ponemos los lomos en la salsa verde durante 2 minutos por cada lado y pilpileamos. Después emplatamos y ¡a disfrutar!