Pablo Ojeda y el chef con estrella Michelin Carlos Maldonadococinan hoy en Más Vale Tarde uno de los clásicos de la gastronomía asturiana: el cachopo. "Es como la tortilla francesa, es muy fácil hacerla, pero muy difícil hacerla bien", señala el cocinero.
Maldonado aconseja que si queremos prepararlo en casa, hay que pedir al carnicero "carne para cachopo": "Te va a aconsejar cadera o babilla, a mi principalmente me gusta la cadera", apunta el chef en el vídeo sobre estas líneas, donde también explica que el corte en la carnicería no tiene que ser "en forma de libro".
Antes de empezar a cocinar, Ojeda se ocupa de 'espalmar' la carne, una técnica que consta de "romper las fibras de la carne para que después sea más masticable" y que muestra en directo.
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