El nutricionista Pablo Ojeda y el chef Carlos Maldonado, presentan una nueva receta: costillas con salsa de mango. Un plato tradicional, pero con un toque innovador. Para prepararlo en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Medio costillar de cerdo
  • Un litro de agua
  • Sal y pimienta
  • Laurel
  • Dos mangos
  • Jengibre fresco
  • Guindilla
  • 30 gramos de cebolla picada
  • Medio ajo rallado
  • Una cucharadita de mostaza en grano
  • 20 gramos de azúcar moreno y otros 20 de azúcar blanco
  • Vinagre de sidra
  • Vino blanco
  • Plátano
  • Ralladura de naranja y limón
  • Cebolla morada
  • Soja

El primer paso consiste en marcar las costillas y cocerlas durante 35 minutos a fuego medio. "Le damos hasta que rompa a ebullición y las dejamos", explica Carlos Maldonado en el video de MVT Fresh.

En la misma olla, se prepara un sofrito con cebolla blanca y morada, ajo, jengibre y mango. Luego, se añade vinagre, vino, soja, los cítricos, guindilla y azúcar.

Sobre el tipo de azúcar en esta receta, Pablo Ojeda comenta que "la manera en que se comportan después es prácticamente la misma". Y explica que "un exceso de azúcar no es positivo, pero en la cocina un poquito sirve para eliminar el amargor y conservar".

Mientras, Maldonado explica que la salsa debe caramelizarse para glasear después las costillas. Sobre el mango, uno de los ingredientes principales de la receta, Ojeda apunta que tiene "magnesio, muchas vitaminas, antioxidantes y a nivel deportivo va fenomenal".

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