Recetario de Iñaki y Cristina
Cristina Pardo e Iñaki López, en la 'escuela de cocina' del chef Maldonado para preparar guisantes con huevo poché
Cristina Pardo e Iñaki López continúan con sus 'clases de cocina' junto al chef estrella Michelin Carlos Maldonado y, en este vídeo, preparan uno deliciosos guisantes con huevo poché. La receta paso a paso, en este vídeo.
En una nueva 'clase' de cocina con el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado, Iñaki López y Cristina Pardo se enfrentan a unos guisantes con huevo poché. Una receta ideal para las cenas para la que necesitaremos los siguientes ingredientes.
- Dos dientes de ajo
- Media cebolla
- 300 gramos de guisantes
- 50 gramos de jamón ibérico cortado en dados
- Caldo de jamón
- Cuatro huevos
- Agua
- Vinagre
- Aceite
El primer paso es preparar el sofrito de ajo y cebolla con un poco de aceite. Después añadimos un poco de pimentón y jamón. Antes de que se queme el pimentón, procedemos a saltear los guisantes.
En el caso de que utilicemos guisantes congelados, Maldonado recomienda ponerlos en la sartén, pues conseguiremos un resultado más meloso al "descongelarse en su jugo", mientras que si se descongelan al aire libre, perderían todo el agua.
Una vez salteados los guisantes, incorporamos un poquito de caldo de jamón, un punto de sal y pimienta y se deja que se haga poco a poco. Sobre el punto de los guisantes, Maldonado recomienda que estén "al dente".
Para la elaboración del huevo poché, se pone el agua en ebullición y se añade un chorro de vinagre para que coagule el huevo. Maldonado recuerda que "no echamos sal porque se diluye". Otra opción es poner papel film en un vaso y poner el huevo con un chorrito de aceite.
Después sacamos el agua del fuego y con una cuchara se hace un remolino para, en el medio, echar el huevo para que se haga durante 5 minutos. Una vez sacamos el huevo, añadimos sal y emplatamos con los guisantes. ¡Buen provecho!